хлебопереработка
НАТУРАЛЬНАЯ ПШЕНИЧНАЯ КЛЕЙКОВИНА
ПРОИЗВОДСТВО:
Пшеничная клейковина экстрагируется из специально отобранной пшеницы посредством сепарации с использованием свежей воды. Затем пшеничная клейковина сушится способом, сохраняющим естественные свойства при реконструкции. После размола (в комбинации с одновременным действием магнита) и просеивания порошок кремового цвета помешают в силосную яму для отгрузки россыпью или упакованный в мешки.
Пшеничная клейковина не содержит никаких добавок.
УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
- 25-кг или 50-фунтовые мешки на паллетах, с напечатанными на мешках: номером партии, названием продукта (пшеничная клейковина), названием компании производителя (Cargill) и весом;
- большие мешки (биг-бэги);
- продукция, поставляемая россыпью в чистых сухих пищевых балкерах, с указанием в транспортных документах: номера партии, названия продукта (пшеничная клейковина), названия компании производителя (Cargill) и веся.
ПРИМЕНЕНИЕ:
Пшеничная клейковина используется при изготовлении муки и выпечке хлебных изделий, а также широкого спектра продуктов питания, включая сухие завтраки, мясо- и птицепродукты, вегетарианские блюда и пасты. Она также широко используется в кормах для домашних животных и аквоиндустрии.
Сдоба
При содействии специалистов Республиканского научно-практического центра экспертной оценке и безопасности продуктов питания под руководством директора РНПЦ и ЭОК академика РАМН В.И. Муроха и при содействии зам. директора РНПЦ и ЭОК РБ академика РАМН Н.Д. Коломиец нашими специалистами, совместно с Могилевским технологическим институтом, были разработаны и утверждены рецептуры на сдобные булочные изделия, касающиеся рациона питания школьников.
Данные булочные изделия под названием “Изюминка”, “Растишка”, “Сластена” прошли испытания в РНПЦ и ЭОК, где были подтверждены расчетные показатели и требования, предъявляемые к категории физиологически функциональных пищевых продуктов.
Так, содержание белка в 100 г разработанных булочных изделиях составляет более 12%, что в 1,5 выше, чем в традиционных, и при этом, белок удачно сбалансирован по аминокислотному составу.
Изделия изготовлены с использованием специальных видов соевой муки и сухой клейковины, дополнительно обогащены лецитином и бетта-каротином, что значительно повышает их пищевую и медико-биологическую ценность.
Данные продукты в первую очередь могут быть весьма эффективны и полезны для питания школьников, людей, занимающихся спортом, имеющих повышенные физические нагрузки, больных людей, особенно в реабилитационно-восстановительный период, а также для всех групп населения.
Булочки могут изготавливаться массой до 0,5 кг, различного вида и формы, с изюмом, украшенные различными посыпками или глазурью. Они имеют прекрасный органолептический вид, обладают вкусом традиционного сдобного булочного изделия без каких- либо посторонних привкусов и обладают повышенным выходом. Данные изделия весьма технологичны и не вызывают никаких дополнительных трудностей при традиционном изготовлении.
В качестве примера: для школьного питания предлагаем комбинировать данные булочки с молоком. Это обеспечивает удовлетворение 25% суточной потребности детского организма белком в балансе всех незаменимых аминокислот при условии порционности, соответствующей возрастной группе.
Основные показатели назначения:
Удовлетворение потребности ребенка в возрасте от 7 до 12 лет за счет школьных завтраков:
- в белках (сбалансированных по аминокислотному составу согласно требованиям ФАО ВОЗ) - 25%;
- в жирах - 25 %;
- в углеводах - 25 %;
- в минералах, витаминах и фитохимических соединениях не менее 50%.
Проблемной комиссией Минздрав РБ данные булочные изделия рекомендованы для обязательного включения в рацион школьного питания.
Сдоба “Изюминка”
Вырабатывается из муки пшеничной высшего сорта с добавлением соевой термически обработанной лецитинированной муки, сухой пшеничной клейковины, сахара, маргарина, прессованных дрожжей и изюма. Содержание белка - 13,3% в 100 г изделия.
На данный вид изделия разработаны и утверждены РЦ РБ 101246266.010-2001 и ТИ.
Рекомендуется для детского и диетического питания. Предназначена для внедрения на предприятиях общественного питания и предприятиях хлебопекарной отрасли.
Сдоба “Растишка”
Вырабатывается из муки пшеничной высшего сорта с добавлением соевой термически обработанной лецитинированной муки, сухой пшеничной клейковины, сахара, маргарина и прессованных дрожжей. Сдоба предусмотрена разнообразной формы. Поверхность изделия покрыта глазурью или посыпана маком, кокосовой стружкой или сахарной пудрой. Содержание белка - 13,7% в 100 г изделия.
На данный вид изделия разработаны и утверждены РЦ РБ 101246266.010-2001 и ТИ.
Рекомендуется для детского и диетического питания. Предназначена для внедрения на предприятиях общественного питания и предприятиях хлебопекарной отрасли.
Сдоба “Сластена”
Вырабатывается из муки пшеничной высшего сорта с добавлением соевой термически обработанной лецитинированной муки, сухой пшеничной клейковины, сахара, растительного масла, сиропа морковного и прессованных дрожжей. Сдоба предусмотрена разнообразной формы. Содержание белка - 13,5 % в 100 г изделия. Обладает высокой биологической ценностью, содержит b-каротин, моносахара, пищевые волокна и др. вещества.
На данный вид изделия разработаны и утверждены РЦ РБ 101246266.010-2001 и ТИ.
Рекомендуется для детского и диетического питания. Предназначена для внедрения на предприятиях общественного питания и предприятиях хлебопекарной отрасли.
