молочное производство
ООО “БИЯМИ” предлагает со склада в Минске стабилизаторы различных видов собственного производства “БЕЛМИН”, выпускаемые по ТУРБn100758919.010-2001, предназначенные для использования в майонезах, соусах, масляных и творожных кремах, в мороженом, плавленых сырах, маргаринах, кетчупах.
Стабилизаторы “БЕЛМИН” выступают как водосвязывающие и эмульгирующие агенты, а также как белковые наполнители и вкусообразователи, частично или полностью заменяющие яичный порошок, сухое молоко, белковые изоляты, а также с успехом могут заменить стабилизаторы и эмульгаторы зарубежного производства. Стабилизаторы “БЕЛМИН” содержат от 42.5% до 50% белков растительного происхождения и некоторые виды стабилизаторов - 17-21,5% минеральных компонентов, способствующих усилению технологических свойств этих продуктов.
Все без исключения виды стабилизатора “БЕЛМИН” хорошо растворяются в жировой среде (растительное масло, расплавленные животные или твердые растительные жиры), чем следует руководствоваться при их применении. Стабилизаторы можно растворять и в водной среде, но при интенсивном перемешивании (миксировании) или в водно-жировой суспензии. Растворение стабилизаторов “БЕЛМИН” в жировой фазе продукта можно осуществлять локально (в части жира входящего в рецептуру), в соотношении стабилизатор/жир - 1:1,5-3,0, или во всей массе жира, входящего по рецептуре в готовый продукт. Растворение стабилизаторов "БЕЛМИН" в водной фазе или в водно-жировой суспензии рекомендуется производить только локально с интенсивным перемешиванием при соотношении стабилизатор/вода - 1:3,0-5,0.
Стабилизаторы “БЕЛМИН” видов (отдельные рецептуры) Стандарт 1, Стандарт 3, Гранд 1 предназначены для изготовления термизированных продуктов (майонез горячим способом, творожные массы, плавленые сыры) и т.д.
Стабилизатор вида Универсал предназначен для производства майонезов, маргаринов, масляных и творожных кремов, низкожирной сметаны, мороженого, плавленых сыров, творожных паст, соусов, кетчупов и т.д., вне зависимости от технологии изготовления указанных продуктов (горячим или холодным способом).
Стабилизатор “БЕЛМИН” вида Стандарт 1 рекомендуется использовать при производстве плавленых сыров, творожных паст и низкокалорийных майонезов, жиросодержащих соусов и горчиц в концентрациях (в зависимости от требований производителя к качеству готового продукта) 10,0-30,0 кг/т готовой продукции.
Стабилизатор “БЕЛМИН” вида Стандарт 3 рекомендуется использовать при производстве среднекалорийных майонезов и жиросодержащих соусов в концентрациях 8,0-25,0 кг/т готовой продукции.
Стабилизатор “БЕЛМИН” вида Гранд 1 рекомендуется использовать при изготовлении высококалорийных майонезов. При этом, с его использованием можно изготавливать чисто вегетарианскую продукцию, без использования яичных и молочных компонентов. Дозировка стабилизатора 2,0-25,0 кг/т готовой продукции. Вегетарианские виды высококалорийных майонезов можно изготовить при использовании указанного стабилизатора в концентрации 17,0-25,0 кг/т готовой продукции.
Стабилизатор “БЕЛМИН” вида Универсал рекомендуется применять, как уже сказано выше, при холодном или горячем способе производства низкокалорийных майонезов, жиросодержащих соусов, кетчупов, томатных соусов, горчиц, плавленых сыров и творожных паст, в концентрации 5,0-15,0 кг/т готовой продукции.
При производстве мороженого на молочной основе различной жирности рекомендуемые концентрации применения стабилизатора “БЕЛМИН” вида Универсал составляют 3,0-5,0 кг/т готовой продукции, при производстве фруктового мороженого 6,0-12,0 кг/т.
При загущении низкожирной сметаны (10%-15% жирности) стабилизатор “БЕЛМИН” вида Универсал применяется в концентрации 8,0-12,0 кг/т готовой продукции.
При производстве маргаринов жирностью 75-85% стабилизатор “БЕЛМИН” вида Универсал вносится в концентрации 1,5-2,5 кг/т, жирностью 40-60% - 3,5-5,0 кг/т.
Концентрации стабилизаторов “БЕЛМИН” при производстве вышеуказанных продуктов могут быть откорректированы производителем в зависимости от его требований к качеству выпускаемой продукции.
соевое молоко
Последние два года ООО “Соя-продукт” и ООО “БИЯМИ” много внимания уделяют проблеме реального снижения себестоимости пищевых продуктов с одновременным повышением их медико-биологической и пищевой ценности. Речь идет о создании комбинированных молочных продуктов с использованием соевых и других растительных белков. На базе ОАО “ГМЗ № 2” г. Минска, ООО “Соя-продукт” совместно с ООО “БИЯМИ” приступило к созданию цеха по производству соевого молока, сухого соевого молока, а также десертов и комбинированных молочных продуктов для общественного и диетического питания. Это позволит в течение 2002 года расширить ассортимент выпускаемой продукции, улучшить ее качество, а также не только не допустить уменьшения объемов собственного производства (в период сокращения поставок сырья), но даже увеличить их на 10-20%.
Главным отличием применяемой технологии соевого молока от традиционных методов является ее безотходность, т.е. в процессе получения соевого молока нет окары и, как следствие, отпадает проблема ее утилизации. Технология производства комбинированных молочных продуктов предусматривает замену до 30% молочного сырья на соевое молоко при производстве традиционных молочных продуктов, и до 50% молочного сырья при производстве кисломолочных продуктов. Приведенные показатели - это тот предельный уровень замены молочного сырья на соевое молоко, при котором традиционный молочный вкус не подавляется привкусом соевого молока. Более того, благодаря применению уникальной технологии получения соевого молока, этот привкус даже не ощущается. При этом обеспечиваются оптимальные соотношения органолептичесих показателей, в т.ч. традиционного вкуса молочных продуктов, экономической целесообразности и медико-биологической ценности готовых продуктов.
На данный момент ООО “Соя-продукт” и ООО “БИЯМИ” совместно с БЕЛНИКТИММП разработали и утвердили документацию на сгущенное соевое молоко, а также провели испытания нового продукта на минской кондитерской фабрике “Коммунарка”. На выходе документация на сметану, йогурт и творог. Также ведутся активные испытания по получению и использованию сухого соевого молока, а в совсем недалеком будущем планируется приступить к производству мелкодисперсной белковой пасты различной консистенции. Эта паста обладает высоким стабилизирующим эффектом и может использоваться в качестве основного сырья при производстве различных наполнителей, кремов, майонеза, а также в качестве улучшителей консистенции и источника белкового сырья при производстве комбинированных молочных продуктов.
В заключение, следует отметить ряд особых преимуществ соевого молока, существенно увеличивающих пищевую ценность комбинированных молочных продуктов:
- Белки сои содержат весь состав незаменимых аминокислот и по своим функциональным, органолептическим и физико-химическим свойствам очень хорошо сочетаются с молочными белками. Они также относятся к категории так называемых диетических (обладающих особой биологической ценностью) белков.
- Содержащийся в соевом молоке белково-липидно-жировой и углеводный комплексы, обладают стабилизирующим эффектом и могут служить в качестве улучшителя консистенции без введения дополнительных, функциональных ингредиентов.
- Уникальный набор фитохимических соединений, мощный антиоксидный комплекс, отсутствие холестирина, лактозы и, как следствие, 30-50% снижения холестирина и лактозы в готовых продуктах обеспечивают профилактику и лечение раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, остеопороза, стимулирует обменные процессы в организме, в том числе связанные с метоболизмом.
