рецепты
Котлета рыбная
400г отварного соевого фарша, 500г филе рыбы без кости пропускают через мясорубку, смешивают с отварным соевым фаршем, добавляют лук, морковь, яйца, специи по вкусу, соль. Формируют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают на медленном огне. Готовую котлету подают на стол с гарниром или соусом.
Уха рыбацкая
50г соевого мяса отвариваем в рыбном бульоне 10-15 минут с солью и лавровым листом. В кастрюлю добавляем мелкую очищенную рыбу, головы, хвосты, плавники и варим 30 минут. Бульон сливаем, процеживаем и опять ставим на огонь. Добавляем туда нарезанный кубиками картофель, соевое мясо, кусочки рыбы, лук, соль, чёрный перец, лавровый лист и варим около 30 минут. При подаче добавляем сок лимона и зелени.
50г соевого мяса, 500г кусочков рыбы, 1 луковица, 500г мелкой рыбёшки, 3 картофелины, соль и специи по вкусу.
Салат из рыбы
Предварительно отварить рыбу, морковь, яйца, рис. Охладить и нарезать мелкими кубиками. Добавить заранее подготовленное соевое мясо и пассированный лук, затем всё перемешиваем, добавляем петрушку и майонез. Перед употреблением салат охладить.
Норма продуктов: 50г сухого соевого мяса, 1 морковь, 250г отварной рыбы, 1 луковица, 3 яйца, рис отварной, майонез и специи по вкусу.
Шампиньоны, фаршированные соевым мясом
Сухое соевое мясо (мелкие кубики) залить кипятком и проварить 15 минут, затем отжать от воды и обжарить с добавлением соли и специй до появления золотистой корочки. Выбрать крупные шампиньоны, срезать ножки, а шляпки уложить на противень срезом вверх. Отдельно обжарить на растительном масле рубленные лук и ножки шампиньонов. Подготовленные мясо и лук перемешать с добавлением зелени укропа и петрушки и уложить в шляпки шампиньонов. Накрыть каждую шляпку с фаршем ломтем помидора толщиной 0,5см и запекать в разогретой духовке 15 минут.
Норма продуктов: 70г сухого мяса, 4 луковицы, 8-10 крупных шампиньонов, соль и специи по вкусу
Рагу из соевого мяса с овощами
Сухое соевое мясо (гуляш) залить кипятком, проворить 15 минут и отжать от воды. Затем обжарить на растительном масле в сковороде до румяной корочки. Отдельно жарить лук, морковь и сладкий перец (кубики), добавить дольки помидоров, корни сельдерея и петрушки. Всё поместить в горшочек. Потом туда же добавить поджаренное мясо, соль и специи, нарезанные кубиками картофель, синие кабачки, стручковую фасоль, зелёный горошек, кочешки цветной капусты. Добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности картофеля. Перед подачей посыпать рубленной зеленью и чесноком.
Норма продуктов: 120г сухого соевого мяса, 2 луковицы, 1 морковь, 3 ложки раст. масла, 1 кабачок, 1 баклажан, 1 стакан стручковой фасоли, 3 ст. ложки зелёного горошка, 1 корешок петрушки, 25г нарезанного сельдерея, 100г цветной капусты, соль и специи по вкусу.
Зелёный (весенний) суп
Мясо сухое соевое (кубики), очищенные нарезанные кубики картофеля, корни петрушки и сельдерея уложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить до полуготовности, снимая пену. На сковороде с растительным маслом обжарить лук и морковь, с добавлением нарезанных листьев крапивы, петрушки и укропа. Когда лук подрумянится, в сковороду при помешивании добавить пшеничную муку, немного воды и Вегету. Жарить ещё 5 минут. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью черемши.
Норма продуктов: 70г сухого мяса, 4-5шт. картофеля, 2л воды, 2шт. лука, 1 морковь, 1ст. ложка муки, 250г зелени, соль и специи по вкусу.
Картофель с соевым мясом, запеченный в глиняных горшочках
Картофель очистить и нарезать кубиками. Сухое соевое мясо (кубики) залить кипятком и проворить 15 минут, затем отжать от воды и добавить в картофель. Туда же налить растительное масло, мелко нарезанный лук, соль, чёрный перец по вкусу и немного томата. Всё перемешать и уложить в глиняные горшочки (500г), накрыть фольгой и запекать в духовке до готовности картофеля. В конце добавить зелень укропа.
Норма продуктов: 1кг картофеля, 100г сухого соевого мяса, 50г раст. масла, 2-3 луковицы, 1 ложка томата, соль и специи по вкусу.
Гуляш с грибами
Свежие шампиньоны нарезать и потушить в казанке на раст. масле 5 минут с добавлением лука. Сухое соевое мясо залить кипятком и проворить 15 минут, затем отжать от воды и смешать с грибами. Добавить предварительно нарезанные соломкой сельдерей, корень петрушки, соль, специи, долить немного воды с крахмалом и, перемешав, тушить в казанке в течение 10 минут. В конце добавить зелень и молотый чеснок.
Норма продуктов: 500г шампиньонов, 150г сухого мяса, 3 луковицы, 50г раст. масла, 1/2 головки чеснока, 1 ложка крахмала, 100г сельдерея и корня петрушки, соль и специи по вкусу.
Фасоль с соевым мясом
Фасоль с вечера залить водой и оставить до утра для набухания. Пожарить лук на раст. масле с добавлением томат пасты. Фасоль сварить до готовности, снимая пену. Сухое соевое мясо залить кипятком и проворить 15 минут, затем отжать от воды. В казанок добавить фасоль с небольшим количеством воды, добавить поджарку и соевое мясо, тушить 10 минут с добавлением соли и чёрного перца. В конце добавить рубленную зелень.
Норма продуктов: 100г сухого мяса, 250г сухой фасоли, 2 луковицы, 1ст. ложка томата, 20г раст. масла, соль и специи по вкусу.
Паштет из соевого мяса
Сухое соевое мясо (фарш) залить кипятком и проворить 15 минут, затем отжать от воды и прожарить на раст. масле в течение 20 минут. Отдельно обжарить лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Обжаренный фарш смешать с подготовленными овощами, добавить раст. маргарин, соль и специи по вкусу и 2-3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или взбить в миксере с острыми ножами. Готовый паштет можно использовать для фарширования и для бутербродов.
Норма продуктов: 150г сухого соевого мяса, 3 луковицы, 1 морковь, 50г раст. масла, 50г раст. маргарина, 40г корней петрушки и сельдерея.
