соевые продукты
СОЕВЫЕ ТЕКСТУРАТЫ
Текстураты получают по современной технологии из отборных шелушенных соевых бобов с высоким содержанием белка. Соевые текстурированные продукты выпускают в форме кусочков (гуляш), хлопьев или мелких гранул (фарш), а также ломтиков (бефстроганов). Они являются универсальным источником белка, с высоким содержанием и рациональным соотношением незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов, необходимых для поддержания обмена веществ. Под воздействием адекватной термической обработки происходит инактивация факторов, что обеспечивает получение продукта высокой пищевой и биологической ценности. Продукт характеризуется целостностью структуры, которая сохраняется при гидратации, кулинарной обработке, стерилизации и других подобных процессах. Кроме этого данный продукт обладает высокой абсорбционной и связывающей способностью в отношении воды, жира и мясного сока, повышает стабильность мясных систем, предотвращает отделение жира и характеризуется антиокислительным действием. Мелкие гранулы обладают также эмульгирующими свойствами.
Соевые текстураты, известные также под названием "Соевое мясо", являются натуральным продуктом, светло-желтого цвета или окрашенным. Обладают нейтральным вкусом и запахом.
Соевые текстураты могут служить основой для многих специальных диетических продуктов, предназначенных для престарелых людей, больничных и санаторных рационов. Показаны при сахарном диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях. Стимулируют иммунную систему и обмен веществ. Увеличивает полезную мышечную массу у спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом.
Следует особо подчеркнуть роль ряда микроэлементов, содержащихся в соевых продуктах, для жизнедеятельности человека:
Селен - является составляющей частью важнейших ферментов, препятствующих развитию онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, миокардита.
Цинк - входит в ряд ферментов, ответственных за имунную систему человека, является фактором нормального размножения, способствует заживлению ран.
Калий - элемент, компенсирующий вредное действие на организм натрия и влияние поваренной соли на сердечно-сосудистую систему. Следует особо подчеркнуть, что являясь химическим аналогом 137Cs, в наибольшей степени ответственного за формирование дозовых нагрузок после катастрофы на Чернобыльской АЭС, калий, попадая в организм человека с продуктами питания, способствует выведению из него указанного радионуклида. Это обстоятельство особенно актуально для жителей Белоруссии, наиболее загрязненной радионуклидами чернобыльского происхождения.
Кальций - содержится в таком же количестве, как в молоке. Обеспечивает прочность костей, воздействует на клеточный обмен веществ.
Соевые текстураты способствуют выведению из организма радионуклидов!
Соевые текстураты сравнимы по питательной и биологической ценности с мясными, яичными и молочными белками. Их использование открывает новые возможности приготовления здоровой пищи - с пониженной жирностью и калорийностью, не содержащей адреналина, холестерина, гормонов.
